Randy Siles Leandro, nacido el 14 de diciembre de 1980, es un destacado chef y embajador del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica. Su enfoque gastronómico se centra en la investigación y conservación de ingredientes y técnicas ancestrales costarricenses, buscando resaltar la identidad culinaria local. Propietario del restaurante OS en Santa Teresa de Cóbano, es pionero en aplicar la filosofía de la gastronomía sostenible en su cocina.

Además, es cofundador de Autóktono, una plataforma que busca empoderar a cocineros para transformar comunidades a través de una alimentación sostenible, y fundador de la Academia Artesanos de la Gastronomía, que capacita a jóvenes talentos con limitadas oportunidades en el sector. La propuesta culinaria de Randy se caracteriza por la innovación y el uso de productos locales, fusionando creatividad y pasión en cada plato.

 

 caja de coco

 Este dulce se elabora con coco rallado, leche condensada y azúcar, que se mezclan y se cuecen a fuego lento hasta lograr una textura espesa y pegajosa. Luego se forman bolitas o cuadrados pequeños. Es una delicia para quienes disfrutan del intenso sabor del coco y el dulzor de la leche condensada.

Ingredientes :

• 2 tazas de coco rallado (fresco o seco)
• 1 lata de leche condensada (395 g aproximadamente)
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• Opcional: 1/4 taza de leche evaporada (para una textura más cremosa)

Preparación :

1. En una cacerola a fuego medio coloca la leche condensada, el azúcar y la leche evaporada (si la estás usando).
2. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Agrega el coco rallado y la vainilla, y sigue revolviendo para que no se pegue. Cocine hasta que la mezcla espese y tenga una textura pegajosa, de 15 a 20 minutos.
4. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco para que quede manejable.
5. Con una cuchara tomar porciones pequeñas y formar bolitas o cuadritos.
6. Deja enfriar por completo y disfruta.

Arroz Costarricense con Leche

 Aunque es popular en muchos países latinoamericanos, el arroz con leche en Costa Rica tiene un toque único. Se prepara con arroz, leche, azúcar, canela y muchas veces se le añaden pasas. Algunos incluso lo condimentan con ralladura de limón o coco, dándole un sabor especial.

Ingredientes :

• 1 taza de arroz (preferiblemente de grano corto)
• 4 tazas de leche entera
• 1 taza de agua
• 1 lata de leche condensada (395 g aproximadamente)
• 1/2 taza de azúcar
• 1 rama de canela
• Cáscara de limón (opcional, para darle sabor)
• 1/2 taza de pasas (opcional)
• Canela en polvo para espolvorear

Preparación :

1. En una olla grande, hierve el arroz en el agua junto con la ramita de canela y la piel de limón (si la estás usando) hasta que esté casi cocido.
2. Agrega la leche y continúa cocinando a fuego medio, revolviendo para evitar que se pegue.
3. Agrega la leche condensada y el azúcar, y sigue revolviendo hasta que espese. Esto puede tardar entre 20 y 25 minutos.
4. Si lo deseas, añade las pasas en los últimos minutos de cocción.
5. Una vez espeso y cremoso, retirar del fuego y servir frío o caliente.
6. Espolvoree canela en polvo al gusto antes de servir.

 

Picadillo

• Ingredientes: Papa, chayote o yuca, carne molida, ajo, cebolla, pimiento, culantro, aceite.
• Preparación:
1. Cocina las papas o chayote cortados en pequeños cubos hasta que estén suaves.
2. En una sartén, sofríe cebolla, ajo y pimientos, luego añade la carne molida y cocina hasta que esté dorada.
3. Mezcla las papas o el chayote con la carne y sazona con sal, pimienta y culantro.
4. Se sirve con tortillas

 

Patacones

• Ingredientes: Plátanos verdes, aceite para freír, sal.
• Preparación:
1. Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas.
2. Fríe las rodajas en aceite caliente hasta que estén doradas.
3. Retira y aplasta cada rodaja para formar los patacones.
4. Fríe nuevamente hasta que estén crujientes.
5. Añade sal al gusto y acompaña con frijoles molidos, guacamole o salsas.

Tamales

• Ingredientes: Masa de maíz, carne de cerdo o pollo, arroz, zanahoria, papas, hojas de plátano.
• Preparación:
1. Cocina la carne de cerdo o pollo con cebolla, ajo y especias, y desmenúzala.
2. Prepara la masa mezclando harina de maíz con caldo de carne hasta obtener una textura suave.
3. Cocina el arroz y las papas por separado.
4. Coloca una porción de masa sobre una hoja de plátano, añade carne, arroz, papas y zanahorias.
5. Envuelve los tamales en las hojas de plátano y átalos.
6. Cocina los tamales en agua hirviendo durante 1-2 horas.